第636章 出发中海

从炸串店离开，叶归和泰哥说了再见。

知心朋友并不会因为长时间不见或者长时间不说话就生疏，只要心中记得就行！

在酒店休息了一晚上，叶归起来后就准备出发前往魔都中海了。

“各位，我现在要出发啦！”

“到目前为止，我们已经吃了一半的地方了，速度还是挺快的，所以就和我昨天说的一样，我准备在魔都多停留一段时间！”

在高铁上，叶归这次留着肚子，因为他这次出发得很早，所以到了中海估计还可以吃到早饭。

“中海菜虽然不在八大菜系里面，可也是我们夏国菜的重要组成部分，又名本帮菜！”

“所谓本帮，即本地。

以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应中海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。”

中海菜具有许多与众不同的特点。

首先讲究选料新鲜。

它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

第二菜肴品种多，四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。

中海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。

原来中海菜以浓汤、浓汁厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。

特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

这里面，比较具有代表性的菜有“青鱼下巴甩水”

、“青鱼秃肺”

、“腌川红烧圈子”

、“生煸草头”

、“白斩鸡”

、“鸡骨酱”

、“糟钵头”

、“虾子大乌参”

、“松江鲈鱼”

本章未完，点击下一页继续阅读